Tane Tane Pirinç Pilavı Nasıl Pişirilir?

Tane tane pilavın sırrı pirinci ılık tuzlu suda ıslatıp nişastasını almak, ölçülü sıcak su kullanmak ve pişerken hiç karıştırmadan dinlendirmektir. Aşağıdaki tarifle 4 kişilik, tereyağlı ve şehriyeli bir pirinç pilavını yaklaşık 35 dakikada (ıslatma hariç) hazırlayabilirsiniz.

Tarif Bilgileri

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre)
• Islatmak için ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Pirinci geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. 20-30 dakika bekletin.
2. Islatma suyunu dökün, pirinci soğuk suyun altında suyu berraklaşana kadar ovuşturmadan yıkayın. Süzgece alıp iyice süzülmesini bekleyin.
3. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı orta ateşte eritin. Sıvı yağ, tereyağının yanmasını geciktirir.
4. Şehriye kullanıyorsanız tencereye ekleyip sürekli karıştırarak koyu altın rengine dönene kadar kavurun. Şehriye çok çabuk renk değiştirdiği için başından ayrılmayın.
5. Süzülmüş pirinci ekleyin. 3-4 dakika boyunca nazikçe çevirerek kavurun. Taneler hafif şeffaflaşıp birbirinden ayrılmaya başladığında kavurma tamamdır.
6. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, bir kez karıştırın. Bundan sonra pilava kaşık değdirmeyin.
7. Kapağı kapatıp yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadığı anda ateşi en kısığa alın.
8. Pilavı 15-18 dakika, suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Yüzeyde küçük delikler oluştuğunda ve tencereyi hafif eğdiğinizde dipte su görünmüyorsa ocağı kapatın.
9. Kapağı açıp tencerenin ağzına temiz bir kâğıt havlu veya pamuklu bez yerleştirin, kapağı yeniden kapatın.
10. Pilavı 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Ardından bir çatal veya kepçeyle alttan üste doğru hafifçe havalandırarak servis edin.

Pirinç Türüne Göre Su Oranı

Her pirinç aynı miktarda su çekmez. Aşağıdaki oranlar ıslatılmış pirinç için başlangıç noktasıdır; kullandığınız markaya göre küçük ayarlar yapmanız gerekebilir.

Islatmadan pişirdiğiniz pirinçte su ihtiyacı biraz artar. Tencere ne kadar genişse buharlaşma da o kadar fazla olur; geniş tencerede yarım bardak kadar fazla su gerekebilir.

Tane Tane Pilavın Püf Noktaları

Nişastayı almak

Pirincin yüzeyindeki serbest nişasta pişerken tanelerin birbirine yapışmasına yol açar. Ilık tuzlu suda ıslatmak ve ardından yıkamak bu nişastanın önemli bir kısmını uzaklaştırır. Yıkarken pirinci avuçlarınızla sıkıp ovuşturmayın; kırılan taneler pilavın dokusunu bozar.

Suyu sıcak eklemek

Kavrulmuş pirince soğuk su eklemek pişme ısısını aniden düşürür ve tanelerin dışı ile içi farklı hızda pişer. Su ya da et suyunu ayrı bir kapta kaynatıp sıcak eklemek, daha dengeli bir pişme sağlar.

Karıştırmamak

Su eklendikten sonra yapılan her karıştırma taneleri birbirine sürtüp nişasta salmasına neden olur. Tuzu suyla birlikte ekleyip bir kez karıştırmak yeterlidir. Pişme süresince kapağı da mümkün olduğunca açmayın.

Demlemeyi atlamamak

Ocağı kapattığınızda pilavın en üst kısmı genellikle hâlâ biraz diridir. Demleme sırasında tencerede kalan buhar taneleri eşit şekilde pişirir. Bu aşamayı kısaltmak üstte sert, altta yumuşak bir pilav ortaya çıkarabilir.

Doğru tencereyi seçmek

Pilavın kalitesinde tencere sanıldığından büyük rol oynar. Kalın tabanlı çelik ya da döküm tencereler ısıyı tabana eşit dağıttığı için dibin yanma riskini azaltır. Tencerenin büyüklüğü de önemlidir: iki bardak pirinç için çok geniş bir tencere kullanırsanız su hızla buharlaşır ve pirinç pişmeden kurur. Pirinç ve suyun tencerenin yarısından biraz aşağısına kadar geldiği bir boyut çoğu zaman idealdir.

Tuz ve yağ dengesi

Tuzun tamamını suyla birlikte eklemek, tanelerin tuzu eşit şekilde emmesini sağlar. Pişmiş pilava sonradan tuz eklemek ise tanelerin yüzeyinde kalır ve tadı dengesizleştirir. Tereyağı miktarını azaltmak isterseniz yarısını sıvı yağla değiştirebilirsiniz; lezzet bir miktar hafifler ama taneler yine birbirinden ayrı kalır.

Sık Yapılan Hatalar

• Suyu göz kararı koymak: Pirinç ve suyu aynı bardakla ölçmek tutarlı sonuç almanın en kolay yoludur.
• Yüksek ateşte pişirmeye devam etmek: Kaynadıktan sonra ateş kısılmazsa su hızla buharlaşır, dip tutar ama taneler pişmez.
• İnce tabanlı tencere kullanmak: Isıyı eşit dağıtmayan tencerelerde dip kolayca yanar. Kalın tabanlı tencere ya da ocak üstü ısı dağıtıcısı kullanın.
• Tereyağını sonradan eklememek: Daha belirgin bir tereyağı aroması istiyorsanız demleme öncesi üzerine bir parça tereyağı koyabilirsiniz.

Çeşitleme ve Saklama

Temel tarifi su yerine tavuk suyuyla yapmak pilavın lezzetini belirgin şekilde artırır. Şehriye yerine kavurma aşamasında bir avuç haşlanmış nohut ya da bir yemek kaşığı çam fıstığı ekleyebilirsiniz. Domatesli pilav için suyun bir kısmını rendelenmiş domatesle değiştirin.

Pilav, haftalık menülerde birden fazla yemeğe eşlik edebilen pratik bir garnitürdür; menünüzü düzenlemek için haftalık yemek planı hazırlama rehberine bakabilirsiniz. Yanına çorba isterseniz lokanta usulü mercimek çorbası klasik bir eşleşmedir.

Pişmiş pilavı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; ılıdıktan sonra en geç bir iki saat içinde kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 1-2 gün içinde tüketin. Isıtırken birkaç kaşık su serpip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte ısıtmak taneleri yeniden yumuşatır. Pilavı yalnızca bir kez ısıtmaya özen gösterin. Artan pilavı sebzeli bir tava yemeğinde ya da dolma içi gibi tariflerde değerlendirmek de israfı azaltmanın pratik bir yoludur.

Kısaca

• Pirinci ılık tuzlu suda 20-30 dakika ıslatın, ovuşturmadan yıkayıp iyice süzün.
• Pirinci tereyağında taneler şeffaflaşana kadar kavurun, suyu sıcak ekleyin.
• Baldo pirinç için yaklaşık 1,5 ölçü su kullanın ve pişerken karıştırmayın.
• Kaynayınca ateşi kısın, su çekilince kapak altına havlu koyup 10-15 dakika demleyin.
• Artan pilavı hızla soğutup buzdolabında saklayın, bir kez ısıtın.